Gâteau moelleux à la compote d'abricot et cardamone Sans gluten, Sans PLV et sans Maïs

J'ai récupéré deux kilos d'abricots et de nectarines déclassés (comprenez invendables car abîmés) pour un euro! Du coup j'ai ajouté une pomme et j'en ai fait une belle et bonne compote orangée.

Et comme cet après midi c'est goûter chez mamie pour l'entrée du petit Eli dans la famille, je dois faire un gâteau pour Marius. Du coup en fouinant un peu et en mélangeant quelques recettes voici la recette d'un succulent (et très léger) gâteau à la compote d'abricot et à la cardamone.



Ingrédients:

100 gr de poudre d'amande
60 gr de farine de Millet
50 gr de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de poudre à lever
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
1 pincée de sel fin
Une cuillère à café bien pleine de cardamone
60 gr de beurre végétal
50 gr de sucre rapadura ou autre
2 œufs
5 grosses cuillères à soupe de compote




Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine de millet et la fécule. Ajouter la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et la cardamone. Bien mélanger

Dans un autre saladier, mélanger au batteur le sucre et le beurre afin d'obtenir un mélange mousseux.

Incorporer les œufs un à un et bien mélanger en raclant les bords.

Ajouter la compote, mélanger. Puis les ingrédients secs, mélanger de nouveau afin qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Verser le tout dans un moule à cake ou à gâteau.
Enfourner à four chaud et cuire 45 minutes. Cuire les 10 dernières minutes le gâteau recouvert d'une feuille d'aluminium.

Sortir le gâteau du four, attendre 5 minutes puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Excellent avec une salade de fruits bien murs ou une crème salée et fort en gout.