Cake d'automne aux épices Sans Gluten, Sans Maïs et Sans Lactose !

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma petite sœur chérie, la mayou de mes pirates! 

Bon alors pour elle, ma maman est allé lui chercher des merveilleux du Merveilleux... Ça, ça me manque!

Du coup pour nous offrir un petit dessert à Marius et moi-même j'ai pris la base de mon 4 quarts revisité et j'y ai ajouté quelques épices d'automne : Noisette, Cannelle et Cardamone.

Je n'ai pas de photo, je n'ai pas eu le temps d'en faire avant que tout le monde n'arrive. Mais la photo n'a que peu d’intérêt car le cake ressemble à un bête cake nature ! 

Mais son gout et sa texture aérienne sont à tomber !!!!

Ingrédients:

Pour un grand cake:

5 œufs

250 gr de beurre végétal

120 gr de rapadura

110 gr de farine de châtaigne

80 gr de farine de riz complète

60 gr de fécule de pomme de terre

15 gr de poudre à lever

1 cuillère à café de Mix Gom

1/4 de cuillère à café de cardamone

1 cuillère à café de cannelle ou toute autre saveur (vanille, orange...)

Pour l'insert crémeux:

50 gr de poudre de noisette

1 œuf

2 cuillères à soupe de rapadura

Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers différents

Fouetter au batteur les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le beurre fondu et continuer de battre, le mélange doit être mousseux, aérien.

Ajouter les ingrédients secs et les épices, bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer petit à petit à l'autre saladier.

Dans un bol mélanger la poudre de noisette, l’œuf et le sucre.

Dans votre moule à cake, verser la moitié de la pâte, verser ensuite l'insert crémeux à la noisette.

Recouvrir du reste de la pâte.

Enfourner à mi hauteur et laisser cuire entre 35 et 45 minutes suivant votre four.

Le couteau planté au centre doit ressorti sec mais encore humide.

Normalement vous obtiendrez un cake moelleux, presque mousseux au bon gout d'automne!

Les boulettes aux feuilles de blettes Sans Gluten, Sans maïs et avec peu de lactose !

J'ai eu la magnifique idée de prendre un panier surprise au maraîcher de la ruche... Du coup me voila avec un chou blanc, des topinambours, des blettes et des choux de Bruxelles... 

Bon j'avoue j'étais un peu désespérée avec tous ces légumes que je ne mange jamais et que je n'aime pas particulièrement! 

Et comment les faire manger aux enfants???

Alors pour les blettes j'ai trouvé cette petite recette, une pépite pour utiliser les feuilles de blette. Je l'ai trouvé sur cuisine nicoise et je l'ai adapté à notre régime alimentaire.


Ingrédients pour 4  à 5 personnes
500 g de vert de blettes
80 gr de parmesan râpé ou gruyère rapé
1 gousse d’ail
1 petit oeuf
100 gr de farine de riz
50 gr de fécule de pomme de terre
huile d’olive
sel poivre
noix muscade
Pour la sauce :
un bouquet de feuilles de sauge et un bon coulis de tomates maison et du fromage à faire griller

Laver les blettes et détailler les feuilles pour ôter les côtes et les grosses nervures.
Dans une grande casserole, faire suer les feuilles de blettes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive en remuant avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail.
Égoutter soigneusement les blettes après cuisson, presser dans les mains pour extraire le maximum d’humidité. Hacher les blettes au couteau.
Dans un saladier mélanger les blettes hachées, le fromage râpé, un petit œuf, sel poivre et une pointe de muscade.
Ajouter la farine jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Prélever une noix du mélange de blettes et dans les mains farinées rouler en boulettes régulières et d’égale grosseur, de la valeur d’une noix.
Réserver sur plan de travail fariné.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plonger les boulettes de blettes dans l’eau bouillante.
Égoutter lorsqu’elles remontent et disposer dans le plat de service chaud.


Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu très doux,
Y faire infuser les feuilles de sauge, saler poivrer.
Y ajouter le coulis de tomates et quelques tomates cerise.


Recouvrir les boulettes avec le coulis et parsemer de fromage à griller (gruyère, parmesan...)


Enfourner quelques minutes pour faire griller le fromage

Verdict : c'est aussi bon que des frites d'après Nino!

Croquettes de pomme de terre et chou rave Sans gluten et Sans maïs

Voila 10 jours que mon chou rave me regarde avec l'envie de me régaler et voici 10 jours que je désespérais de trouver la recette qui me donnerait  l'envie de le manger.


C'est chose faite! Grâce au magazine : Sans Gluten. 

Il y avait dedans une recette de croquette de pomme de terre, je l'ai adapté avec mon chou rave et mes envies !

Et bien franchement, je n'aime pas le chou, je n'avais jamais gouté le chou rave, je me suis régalée! Même les enfants ont fini leur assiette!



Ingrédients:
pour une quinzaine de croquettes

450 gr de pommes de terre
400 gr de chou rave
3 jaunes d’œufs
30 gr de beurre végétal
50 gr de fécule ou plus suivant la texture de la pomme de terre
Du parmesan et du gruyère (affinés depuis longtemps car pas de lactose)
De la muscade
Des herbes (sauge, céleri, thym...)
100 gr de poudre d'amande
Sel et poivre

Laver puis faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Éplucher et couper en morceau le chou rave et le plonger dans l'eau bouillante 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Égoutter le tout, éplucher les pommes de terre et réduire les deux en purée.
Ajouter la fécule, les jaune d’œufs et le beurre végétal. La purée doit être liée et ne plus trop coller aux mains. 
Ajouter le parmesan, le gruyère râpé, la muscade et les herbes, saler, poivrer et mélanger l'ensemble rapidement. 
Placer la poudre d'amande dans une assiette creuse.
Façonner vos croquettes et les rouler dans la poudre d'amande.
Faire chauffer un fond d'huile de tournesol dans une grande poêle et y faire revenir pendant 5 minutes les croquettes. Les retourner régulièrement afin qu'elles soient dorées de tous les côtés.
Les placer sur du papier absorbant.

Délicieux avec une bonne entrecôte Angus.. Bon aussi avec une petite salade!

Pancakes du p'tit dej'! Sans Gluten, Sans PLA et sans Maïs

En ce dimanche matin pluvieux, une grosse flemme d'aller chercher du pain pour mon fils et mon homme. 
Du coup pancakes pour tous!

J'ai testé une recette des cookettes, Ma foi plutôt bonne et pour le coup très simple.

Ingrédients:

Pour une petite quinzaine de pancakes
- 1 pincée de bicarbonate de sodium

- 250 gr de farine de riz
- 80 gr de sucre de canne ou 50 gr de rapadura
- un peu d'extrait de vanille
- 2 œufs
- 25 cl de boisson végétale de riz
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- de la margarine végétale pour cuire les pancakes.



Dans un premier saladier mélanger tous les ingrédients secs : bicarbonate, farine de riz et le sucre.
C'est juste à tomber avec du miel, une bonne confiture ou du sirop d'érable!

Dans un autre mélanger tous les ingrédients humides: les œufs entiers, la boisson de riz, l'extrait de vanille et l'huile. Bien mélanger.
Incorporer petit à petit les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit  homogène.
Faire chauffer une poêle, et y mettre une noisette de margarine végétale. Verser un peu de pâte à pancake, laissez-la s'étaler. 

Faire cuire environ 1 minute puis retourner le pancake.

Fondants au chocolat à tomber! Sans Gluten, PLA et Maïs!

Alors là vous pouvez y aller les yeux fermés! Ce ou ces fondants (suivant la forme que vous choisirez) sont à tomber et ont un cœur coulant à tomber si vous le dégustez encore tiède!

Bon je n'ai pas de photo travaillée pour ce gâteau tout simplement parce que je n'ai pas réussis à sauver la moindre miette! Mais vous pouvez me croire sur parole et sur photo pourrie !





Alors je l'ai testé sous 3 formes:

- En moules individuels : Trop trop trop trop bons
- En moule à cake : très fragile du fait du cœur coulant mais tout autant délicieux
- En moule à gâteau rond : Plus sec donc moins coulant mais c'est un très bon fondant tout de même !



Allez je ne vous fais pas languir plus longtemps, je balance la recette!

Ingrédients:

Pour 15 petits fondants ou un cake ou un moule de 22cm de diamètre

- 200 gr de chocolat noir
- un demi carré par moule ou une dizaine de carrés de chocolat noir à réserver
- 100 gr de beurre végétal
- 4 œufs
- 90 gr de sucre complet
- 30 gr de poudre d'amande
- 15 gr de fécule
- 15 gr de farine de riz
- Un peu de gomme de xanthane et de poudre à lever ou bicarbonate de sodium


Préchauffer le four à 180°C en mode gateau
Tout d’abord faire fondre le chocolat et le beurre végétal à feu doux
Pendant ce temps, battre le sucre avec les œufs jusqu'à obtenir un mélange aéré et mousseux.
Ajouter à ce mélange le chocolat fondu avec le beurre végétal.
Puis ajouter la poudre d'amande, la farine, la fécule, la poudre à lever et la gomme.
Bien mélanger
Verser la pâte dans le ou les moules.
Insérer un demi carré de chocolat au milieu de chaque petit moule.
Ou Enfoncer à intervalles réguliers les carrés de chocolat dans le moule à cake ou le moule rond.

Enfourner les petits moules pendant 10 minutes.
Enfourner le moule à cake ou le moule rond pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

A déguster tiède c'est encore meilleur et alors avec une boule de glace vanille (pour ceux qui peuvent) c'est à tomber !!!!

Meringues Sans Gluten, sans maïs et sans PLV

De délicieuses meringues croquantes et fondantes pour le goûter!





Ingrédients :
- 2 blancs d’œufs
- 125 gr de sucre





Faire des meringues c'est très simple si on suit quelque astuces très simples comme :
- sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- ajouter une pincée de sel avant de battre
- utiliser un récipient plus haut que large





Préchauffez le four à 150°C.

Recouvrir une plaque de four d'un papier végétal.

Battre, au batteur électrique, les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Déposer immédiatement des petits tas à la cuillère à soupe sur la plaque de four.

Cuire d'abord 15 minutes à 150°C.  Puis entre 30 minutes à une heure à 110°C.
Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. 
Et au bout d'une heure des meringues croquantes.
A la fin de la cuisson, décoller immédiatement les meringues et les laisser refroidir sur une grille.

J'en fait aussi des toutes petites afin de les mettre sur une coupe de crème glacée avec des fraises... Une DELICE!

Gâteau moelleux à la compote d'abricot et cardamone Sans gluten, Sans PLV et sans Maïs

J'ai récupéré deux kilos d'abricots et de nectarines déclassés (comprenez invendables car abîmés) pour un euro! Du coup j'ai ajouté une pomme et j'en ai fait une belle et bonne compote orangée.

Et comme cet après midi c'est goûter chez mamie pour l'entrée du petit Eli dans la famille, je dois faire un gâteau pour Marius. Du coup en fouinant un peu et en mélangeant quelques recettes voici la recette d'un succulent (et très léger) gâteau à la compote d'abricot et à la cardamone.



Ingrédients:

100 gr de poudre d'amande
60 gr de farine de Millet
50 gr de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de poudre à lever
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
1 pincée de sel fin
Une cuillère à café bien pleine de cardamone
60 gr de beurre végétal
50 gr de sucre rapadura ou autre
2 œufs
5 grosses cuillères à soupe de compote




Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine de millet et la fécule. Ajouter la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et la cardamone. Bien mélanger

Dans un autre saladier, mélanger au batteur le sucre et le beurre afin d'obtenir un mélange mousseux.

Incorporer les œufs un à un et bien mélanger en raclant les bords.

Ajouter la compote, mélanger. Puis les ingrédients secs, mélanger de nouveau afin qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Verser le tout dans un moule à cake ou à gâteau.
Enfourner à four chaud et cuire 45 minutes. Cuire les 10 dernières minutes le gâteau recouvert d'une feuille d'aluminium.

Sortir le gâteau du four, attendre 5 minutes puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Excellent avec une salade de fruits bien murs ou une crème salée et fort en gout.